Aubergines au naturel

Ingrédients:
3 kg d’aubergines longues
Gros sel
Eau
Préparation:
Epluchez les aubergines. Enlevez le pédoncule et coupez-les en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Saupoudrez de gros sel et laissez dégorger pendant 1 heure environ. Egouttez et essuyez-les à l’aide d’un torchon propre. Faites blanchir les rondelles d’aubergines pendant 5 mn dans de l’eau bouillante salée (1 cuillère à soupe de sel par litre d’eau environ). Retirez les rondelles d’aubergines, égouttez-les et mettez-les dans des bocaux en verre, en les tassant. Couvrez-les d’eau salée, bouillie et refroidie. Fermez hermétiquement les bocaux. Mettez les bocaux dans une bassine. Recouvrez aux trois quarts d’eau froide et faites stériliser à raison d’1 heure 1/2 d’ébullition le premier jour et d’1 heure le troisième jour. Gardez les bocaux dans l’eau jusqu’à refroidissement total.