Algérie - Pâtisserie

la confiture de Coings ou Ma3djoun Tbassa !



la confiture de Coings ou Ma3djoun Tbassa !
Ingrédients : des coings, sucre en poudre, citrons

Préparation: Laver les coings, les peler, les couper en 4. Oter le cœur et les pépins, les citronner et les faire cuire à la vapeur. Les retirer, les égoutter et les mixer soit avec un pied mixeur ou à défaut les passer à la moulinette grille fine. Prendre une mesure de fruits pour 2 mesures de sucre en poudre. Mettre dans une jatte, couvrir et laisser reposer une nuit au frais. Le lendemain, verser le tout dans une bassine à confiture ou une cocotte à fond épais avec un jus de citron et cuire sur feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du récipient. Retirer du feu, verser dans des petits moules en silicone huilés et laisser sécher 2 ou 3 jours sans couvrir dans un endroit ni chaud ni humide (surtout pas dans la cuisine). Passer dans du sucre en poudre et remplir le creux avec un peu de gelée de coing.

Gelée de coing : mettre les pelures et les pépins dans une casserole. Recouvrir le tout d’eau et faire cuire une vingtaine de minutes. Filtrer à travers une passoire pou recueillir le jus. Prendre 1 verre de jus avec un verre de sucre, le jus d’un ½ citron, remuer le tout et amener le mélange à ébullition. Faire cuire en écumant et en remuant de temps en temps. Arrêter la cuisson lorsque le mélange commence à se gélifier au bout de la cuillère. Laisser refroidir et mettre en pot.

Réserver au frais.



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