tchicha bessaḥtar (تشيشة بالسعتر)

Voici une recette traditionnelle de tchicha bessaḥtar (تشيشة بالسعتر), plat simple et nourrissant, très répandu dans les régions rurales d’Algérie, surtout en hiver.

Ingrédients

• 1 verre de tchicha (blé concassé ou semoule grossière)

• 1 oignon moyen, finement haché

• 2 à 3 gousses d’ail écrasées

• 1 cuillère à soupe de sḥtar (thym sauvage sec, de préférence)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou mélange huile + smen selon la tradition)

• 1 litre à 1,2 litre d’eau (ou bouillon léger)

• Sel selon le goût

• Poivre noir (facultatif)

• Piment doux ou fort (facultatif)

Préparation

1. Rincer la tchicha rapidement à l’eau claire et la laisser égoutter.

2. Dans une marmite, faire revenir l’oignon dans l’huile à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

3. Ajouter l’ail, mélanger quelques secondes sans le brûler.

4. Incorporer la tchicha, remuer 1 à 2 minutes pour bien l’enrober de matière grasse.

5. Ajouter l’eau chaude, le sel et éventuellement le poivre ou le piment.

6. Laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter que la tchicha n’attache.

7. Quand la tchicha est bien tendre et que la consistance devient légèrement épaisse, ajouter le sḥtar.

8. Poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement.

Service

• Servir bien chaud, souvent accompagné de lait fermenté (lben), de petit-lait, ou simplement de pain traditionnel.

• Certains ajoutent un filet d’huile d’olive ou une noisette de smen au moment de servir.

Astuce traditionnelle

• Plus le sḥtar est sauvage et bien séché, plus le goût est intense et authentique.

• La tchicha bessaḥtar est réputée pour réchauffer le corps, faciliter la digestion et renforcer en hiver.

Si vous le souhaitez, je peux aussi vous proposer :

• une version plus liquide (type soupe),

• une variante régionale,

• ou une adaptation moderne.