Qtayef (ou Katayef) aux noix de cajou

Voici une recette de Qtayef (ou Katayef) avec une farce aux noix de cajou, un dessert traditionnel populaire dans plusieurs pays arabes, notamment pendant le mois de Ramadan. Les Qtayef sont de petites crêpes moelleuses farcies, ici avec une garniture savoureuse à base de noix de cajou, puis trempées dans un sirop sucré parfumé. Cette version apporte une touche originale grâce à la richesse des noix de cajou.

Ingrédients (pour environ 20 Qtayef) :
Pour la pâte à Qtayef :
2 tasses (250 g) de farine tout usage
1/2 tasse (60 g) de semoule fine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de levure chimique (baking powder)
1/2 cuillère à café de levure de boulanger (sèche)
2,5 tasses (600 ml) d’eau tiède
1 pincée de sel
Pour la farce aux noix de cajou :
200 g de noix de cajou (non salées, légèrement grillées et hachées grossièrement)
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de cannelle en poudre
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou eau de rose, selon préférence)
1 cuillère à soupe de beurre fondu
Pour le sirop (Ater) :
2 tasses (400 g) de sucre
1 tasse (250 ml) d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou eau de rose)
Pour la cuisson/finition :
Huile végétale (pour la friture) ou beurre (pour la cuisson au four)
Noix de cajou hachées ou pistaches (pour la décoration, facultatif)
Préparation :
Étape 1 : Préparer la pâte à Qtayef
Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule, le sucre, la levure chimique, la levure de boulanger et le sel.
Ajouter l’eau tiède progressivement tout en mélangeant avec un fouet ou un mixeur pour obtenir une pâte lisse et fluide, semblable à une pâte à crêpes.
Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 30 à 45 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
Étape 2 : Préparer le sirop
Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajouter le jus de citron et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe légèrement.
Retirer du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger et laisser refroidir.
Étape 3 : Préparer la farce aux noix de cajou
Dans un bol, mélanger les noix de cajou hachées, le sucre en poudre, la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu. Bien remuer pour obtenir une farce homogène et parfumée.
Étape 4 : Cuire les Qtayef
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen (pas besoin d’huile si la poêle est de bonne qualité).
Verser une petite louche de pâte dans la poêle pour former une petite crêpe ronde (environ 10 cm de diamètre). Cuire uniquement d’un côté jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que le dessous soit doré (environ 1 à 2 minutes). Ne pas retourner.
Retirer la crêpe et la poser sur un linge propre, côté cuit vers le bas. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Couvrir les crêpes pour qu’elles restent moelleuses.
Étape 5 : Farcir les Qtayef
Prendre une crêpe, placer une cuillère à soupe de farce aux noix de cajou au centre.
Plier la crêpe en deux pour former une demi-lune et pincer les bords avec les doigts pour bien sceller la farce.
Étape 6 : Cuisson finale
Option 1 – Friture : Chauffer de l’huile végétale dans une poêle ou une friteuse à 170°C. Frire les Qtayef farcies jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (2 à 3 minutes de chaque côté). Égoutter sur du papier absorbant.
Option 2 – Au four : Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les Qtayef de beurre fondu, les placer sur une plaque et cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 7 : Tremper dans le sirop
Plonger les Qtayef chaudes (frites ou cuites au four) dans le sirop refroidi pendant 1 à 2 minutes, puis les retirer et les égoutter légèrement.
Disposer dans un plat de service et saupoudrer de noix de cajou hachées ou de pistaches pour la décoration (facultatif).
Conseils :
Servez les Qtayef tièdes ou à température ambiante pour apprécier pleinement leur texture moelleuse et leur goût parfumé.
Si vous préférez une version plus légère, optez pour la cuisson au four plutôt que la friture.
Vous pouvez préparer les crêpes et le sirop à l’avance, mais farcissez et cuisez les Qtayef juste avant de servir pour un meilleur résultat.
Bon appétit ! (بالهنا والشفا)