Mhadjeb Harrines

Ingrédients (6 à 8 mhadjeb)

La pâte

• 500 g de semoule moyenne

• 1 c. à c. de sel

• Environ 300 ml d’eau tiède

• Huile pour le façonnage

La garniture (harrines)

• 2 oignons moyens, finement hachés

• 2 tomates râpées (ou 3 c. à s. de concentré dilué)

• 1 poivron vert finement haché (facultatif)

• 2 gousses d’ail

• 3 c. à s. d’huile

• 1 c. à c. de paprika

• 1/2 c. à c. de piment (selon goût)

• 1/2 c. à c. de cumin

• Sel et poivre

Préparation

1. La pâte
   Mélanger la semoule et le sel, ajouter l’eau progressivement et pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
   Former des boules, les huiler légèrement, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. La farce
   Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils fondent.
   Ajouter le poivron, puis la tomate, les épices, le sel et le poivre.
   Laisser mijoter jusqu’à obtention d’une farce bien réduite et parfumée. Laisser refroidir.

3. Façonnage roulé
   Huiler le plan de travail, étaler une boule de pâte très finement en rectangle.
   Étaler une fine couche de harrines.
   Replier les deux côtés vers le centre, puis rouler délicatement pour obtenir un long rouleau aplati.
   Écraser légèrement à la main pour former un mhadjeb rectangulaire.

4. Cuisson
   Cuire sur une plaque ou une poêle bien chaude, sans matière grasse, en retournant jusqu’à ce que les deux faces soient dorées.

Servir chaud, nature ou accompagné de lben ou de petit lait.