Griwech

une pâtisserie algérienne traditionnelle en forme de fleur, frite et enrobée de miel ou de sirop, puis saupoudrée de graines de sésame pour une touche croquante et savoureuse. Cette version est typique de la cuisine algérienne, souvent préparée pour les fêtes ou le Ramadan.

Ingrédients (pour environ 20 à 25 pièces) :
Pour la pâte :
500 g de farine tout usage
100 g de beurre fondu (ou smen)
1 cuillère à café de levure chimique (baking powder)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 œuf
1 pincée de safran (ou colorant alimentaire jaune, facultatif)
Eau tiède (environ 100-120 ml, selon besoin pour pétrir)
Pour la friture :
Huile végétale (pour friture profonde)
Pour le sirop (ou miel) :
500 g de miel (ou un mélange de miel et sirop maison)
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop maison (si utilisé à la place du miel) :
2 tasses (400 g) de sucre
1 tasse (250 ml) d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la décoration :
100 g de graines de sésame (grillées légèrement)
Préparation :
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle et le safran (si utilisé).
Ajouter le beurre fondu et frotter le mélange entre vos mains jusqu’à ce que la farine absorbe le beurre et devienne sableuse.
Dans un petit bol, battre l’œuf avec le vinaigre et l’eau de fleur d’oranger, puis verser ce mélange sur la farine. Mélanger.
Ajouter l’eau tiède progressivement tout en pétrissant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (elle doit être ferme mais pas trop dure). Pétrir pendant 5 à 10 minutes.
Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.
Étape 2 : Façonner le Griwech
Diviser la pâte en petites boules (de la taille d’une grosse noix).
Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler chaque boule avec un rouleau à pâtisserie en une feuille fine (environ 2 mm d’épaisseur).
Découper des rectangles d’environ 8 cm x 10 cm à l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau.
Faire 4 à 5 incisions parallèles à l’intérieur de chaque rectangle (en longueur), sans couper jusqu’aux bords.
Plier la pâte pour former une tresse ou une fleur : prendre une extrémité, passer les bandes découpées entre vos doigts pour les entrelacer, puis sceller les bords en pinçant légèrement. (Cela demande un peu de pratique, mais le résultat ressemble à une fleur tressée.)
Répéter jusqu’à épuisement de la pâte et couvrir les pièces formées pour éviter qu’elles ne sèchent.
Étape 3 : Frire le Griwech
Chauffer une grande quantité d’huile dans une friteuse ou une poêle profonde à feu moyen (environ 170°C).
Frire les griwechs par petites quantités, en les retournant pour qu’ils dorent uniformément (2 à 3 minutes de chaque côté). Ils doivent prendre une belle couleur dorée.
Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.
Étape 4 : Préparer le sirop (ou chauffer le miel)
Si vous utilisez du miel : Chauffer le miel dans une casserole à feu doux avec l’eau de fleur d’oranger pour le rendre plus fluide. Ne pas le faire bouillir.
Si vous faites un sirop : Mélanger le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir légèrement.
Étape 5 : Enrober et décorer
Tremper les griwechs frits et encore chauds dans le miel ou le sirop tiède pendant 1 à 2 minutes, en veillant à bien les enrober.
Retirer avec une écumoire et les placer sur une grille ou dans un plat.
Saupoudrer généreusement de graines de sésame grillées pendant que le miel/sirop est encore collant.
Étape 6 : Présentation
Laisser refroidir complètement avant de servir.
Disposer dans un plat de service et déguster avec un thé à la menthe !
Conseils :
Pour des graines de sésame bien parfumées, faites-les griller légèrement dans une poêle sèche avant de les utiliser.
Conservez le Griwech dans une boîte hermétique à température ambiante ; il reste délicieux pendant plusieurs jours.
Si la pâte est difficile à travailler, ajoutez une goutte d’eau ou farinez légèrement vos mains.
Bon appétit ! (بالهنا والشفا)