Recette traditionnelle kabyle (Aberbouch / Berboucha)

Ingrédients

• 400 g de berkoukes (gros grains de couscous)

• 300–400 g de viande d’agneau ou de mouton

• 1 poignée de haricots blancs

• 1 poignée de pois chiches (facultatif)

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 litre de lait ou lben (babeurre)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel

• Poivre noir

• (facultatif) une petite pomme de terre ou un peu de navet

Préparation

1️⃣ Cuire la viande
Dans une marmite, faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive.
Ajouter la viande, l’ail, le sel et le poivre.

2️⃣ Ajouter les légumineuses
Mettre les haricots blancs et pois chiches trempés.
Ajouter de l’eau et laisser cuire environ 40 minutes.

3️⃣ Ajouter le berkoukes
Verser le gros couscous dans la marmite et laisser cuire en remuant pour qu’il absorbe le bouillon.

4️⃣ Verser le lait
Ajouter le lait ou le lben progressivement.
Le plat devient alors crémeux et blanc, ce qui est la caractéristique principale de cette recette.

5️⃣ Cuisson finale
Laisser mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les grains soient tendres.

Service

Servir chaud dans un grand plat :

• la viande au centre

• parfois des haricots visibles dans la sauce

• accompagné d’oignons verts frais (comme sur votre photo).

✔️ C’est un plat très ancien de la montagne kabyle, nourrissant et simple, souvent préparé en hiver ou lors de réunions familiales.