Recette de la viande en tajine Chaoui (Mardouma)

Ingrédients :
1 kg de viande (chèvre, mouton ou veau)
Ail (une tête entière)
1 cuillère à soupe de cumin
1 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe d’origan et de gingembre
Un peu de romarin
½ tasse d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de beurre clarifié (smen)
Une pincée de safran en filaments
1 tasse d’eau
Très peu de sel
Préparation :
Dans un tajine (ou une marmite), placez la viande.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de cumin, 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre, puis une tête entière d’ail.
Coupez un citron en deux (si "القارص" signifie citron dans ce contexte, sinon précisez) et ajoutez-le à la viande avec le romarin et l’origan.
Versez l’huile d’olive sur la viande, puis ajoutez le beurre clarifié (smen), une très petite quantité de sel et une pincée de safran en filaments.
Enfin, ajoutez une tasse d’eau dans le tajine. Mélangez bien tous les ingrédients avec la viande pour que les épices s’imprègnent.
Couvrez le tajine hermétiquement et placez-le sur un feu très doux. Laissez cuire lentement jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce devienne épaisse. Vérifiez la cuisson.
Une fois le tajine cuit, transférez-le dans un plat de service.
Bon appétit !