Voyage culinaire

nous allons découvrir cette semaine une des plus grandes spécialités de M'sila, ville qui a su préserver ses coutumes et ses traditions culinaires ancestrales.C'est lors de notre visite printanière à l'occasion de la naissance d'un joli poupon au foyer d'une de mes connaissances que j'ai été agréablement surprise par ce fameux couscous sucré-salé que nous avons, mes compagnons de voyage et moi, dégusté avec un plaisir intense et une surprise encore plus forte. Il est vrai que le couscous est le plat incontournable de toutes les cérémonies traditionnelles dans la majorité des régions d'Algérie et tout le Maghreb et c'est ainsi qu'on retrouve une infinité de recettes de couscous, variant d'un pays à l'autre et d'une ville à une autre.Depuis le couscous traditionnel à la sauce jusqu'au couscous aux fruits secs en passant par les innombrables variantes, on ne peut ignorer ce roi de la cuisine maghrébine qui trène majestueusement sur nos tables, faisant la joie et le bonheur des convives. Mais il faut reconnaître que je n'avais pas l'habitude de manger du couscous sucré, encore moins sucré-salé.de prime abord, j'avais une petite appréhension devant cette nouveauté culinaire qui me subjuguait par son aspect attractif, me donnant l'eau à la bouche et me poussant à en savoir plus sur ce plat jusque-là inconnu au bataillon.Ingrédients1) Pour la sauce aux oignonsDu sel, 2 c. à s. de sucre, 1 piment moulu, de l'huile végétale, une tomate fraîche, 1 c. à s. de concentré de tomates.2) Pour la sauce à la viande6 morceaux de viande d'agneau ou de mouton, 2 oignons, 2 c. à s. d'huile d'olive, une poignée de pois chiches trempés la veille, sel, piment doux, piment fort, du fouah, une épice odorante de la région de M'sila, de l'eau.3) Pour la décoration :Du sucre glace, des raisins secsPréparation :1) Préparer le couscous à la manière classique2) La marinade aux oignonsEplucher, laver et émincer les oignons dans le sens de la longueur puis faire revenir dans une poêle à fond épais dans un peu d'huile sur feu doux, à couvert. Lorsque les oignons sont devenus translucides, ajouter le sel, le sucre et le piment moulu et laisser mijoter. Ajouter la tomate fraîche pelée, épépinée et râpée puis à la fin de la cuisson, arroser d'un filet d'huile.3) La sauce à la viandeDans une marmite, émincer les oignons finement et les faire revenir avec une cuillerée d'huile d'olive pendant quelques minutes, ensuite ajouter les morceaux de viande et les pois chiches.Incorporer toutes les épices ainsi que le fouah. Mouiller avec de l'eau claire jusqu'à couvrir la viande et laisser cuire à feu moyen.Pendant ce temps, faire cuire les raisins secs à la vapeur dans un couscoussier. Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits à point, remplir un grand plat creux de couscous enduit de beurre, mettre les morceaux de viande tout autour, les pois chiches au milieu avec la marinade d'oignons sucrés puis arroser de sauce et décorer de raisins secs et de sucre glace.