Salade de pois chiches libanaise

Ingrédients400 g de pois chiches en conserve égouttés1 oignon rouge émincé finement1/2 piment vert haché finement1/2 bouquet de persil frais ciseléUn peu de coriandre fraîche ciselée1/2 jus de citron2 cuillères à soupe d'huile d'oliveSel, poivreCumin en poudreSi vous utilisez des pois chiches secs :Faire tremper une nuit dans l'eau froide les pois chiches. Le lendemain, égouttez-les puis rincez. Remettez-les dans une casserole remplie d'eau froide et portez à ébullition avec une pincée de bicarbonate et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres (c'est ainsi qu'ils doivent être cuits pour cette salade).Epluchez l'oignon puis émincez-le plus finement possible (au hachoir si vous avez). Faire de même pour le piment, le persil, la coriandre rincée.Mélangez ensemble l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez. Ajoutez l'oignon, le persil, la coriandre, le piment finement haché puis ajoutez les pois chiches cuits, égouttés, rincés et refroidis ou ceux en conserve rincés. Mélangez puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Pour finir, parsemez de cumin en poudre. Mettre au frais et servir cette salade bien fraîche.Ingrédients pour 4 personnes :250 g de mascarpone3 ?ufs2 citrons jaunes1 citron vert100 g de sucre en poudrePréparation :Pressez le jus de 2 citrons et détaillez très finement le zeste d'un citron vert. Blanchissez 3 jaunes d'?ufs dans 100 g de sucre en poudre. Incorporez 250 g de mascarpone dans la préparation. Mélangez et ajoutez le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en gardant le reste de côté pour la décoration du dessert. Mélangez le tout.A part, montez 3 blancs d'?ufs en neige bien ferme (avec une pincée de sel si nécessaire). Incorporez-les petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procédez délicatement en soulevant la masse pour aérer le tout. Placez le tout dans des ramequins puis au réfrigérateur pendant 3 heures.Au moment de les déguster, parsemez d'un peu de zeste de citron vert pour la couleur.