Moussa Bougaïla, artisan boulanger, numéro Un mondial

Moussa Bougaïla, artisan boulanger, numéro Un mondial Retenez bien ce nom. Il s’appelle Moussa Bougaïla. Il est artisan boulanger à Ghardaïa. Il vient d’inscrire son nom au tableau d’honneur de cette profession en remportant la première place en France parmi une vingtaine de concurrents à travers le monde lors d’un concours mondial, organisé il y a trois semaines en France. Moussa, qui est connu dans la vallée du M’zab pour la qualité du pain qu’il fabrique, n’entend pas s’arrêter en si bon chemin pour faire connaître son savoir-faire. Un savoir-faire qu’il a acquis au file des ans et surtout grâce aux initiatives prises par le Centre de perfectionnement des boulangers algériens, un établissement parrainé par le comité des boulangers affilié à l’UGCCA, l’Union générale des commerçants et artisans algériens qui vient d’ouvrir une section de formation à Mostaganem. Avec l’avènement des fours industriels, se désole notre interlocuteur, «il y a de moins en moins de bon pain. De moins en moins, dit-il, de respect pour la cuisson du pain. Malheureusement, c’est tout le bien-être, celui de notre santé, qui disparaît. Moussa qui plaide pour la formation des boulangers -la plupart ayant formés sur le tas- se désole aussi que cette section ne soit pas élargie au niveau de nos centres de formation et d’apprentissage. Le sympathique Moussa, qui a inscrit les lettres de noblesse de ce métier artisanal, compte ouvrir une chaîne de boulangeries, au même titre que celle qu’il est en train d’étendre à Ghardaïa, à l’exemple des boulangeries - pâtisseries Erriadh. Rencontré à la foire d’Oran, Moussa confie que le pain est, contrairement à ce que l’on pense, une noble nourriture.