Fricassée tunisienne

La pâte : 500 g de farine, 1 c. à s. d'huile, 1 œuf, 1 c. à c. de levure boulangère, sel, un peu d'eau tiède La farce : 1 pomme de terre cuite à l'eau ou à la vapeur et réduite en purée, 140 g de thon en conserve, 50 g d'olives noires dénoyautées, 2 œufs durs, 1 c. à s. de mayonnaise (facultatif), 1 c. à s. de harissa diluée dans un peu d'eau (facultatif), sel, poivre, de l'huile pour friture
La pâte :
Faire diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mettre la farine dans un récipient, former un puits et ajouter l'huile, l'œuf, le sel et la levure. Mélanger en ajoutant petit à petit de l'eau tiède. Bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et malléable. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède, environ 30 mn. Confectionner de petites boules avec la pâte, les allonger légèrement des deux extrémités et les aplatir, les disposer sur une plaque farinée et laisser lever encore 30 mn. Faire frire les fricassées dans un bain d'huile bien chaude, bien les dorer et les disposer sur du papier absorbant. Pour la farce : Dans un récipient, mélanger la purée de pomme de terre, le thon, les œufs durs émiettés, les olives en morceaux, sel, poivre, mayonnaise. Inciser les fricassées d'un côté, enduire d'un peu de harissa si vous aimez le piquant, et farcir. Servir.