Mkaddam Souiri

1 poulet, 2 gros oignons, 3 bottes de persil, 1 botte de coriandre, 1 gousse d'ail, 1 bâton de cannelle, 3 œufs, 1 pincée de safran, 1 citron, sel
Coupez le poulet en morceaux. Eplucher l'ail et les oignons. Les hacher ainsi que le persil et la coriandre. Chauffer de l'huile dans une cocotte. Verser les oignons dans l'huile bien chaude, les laisser fondre puis ajouter les morceaux de poulet. Ajouter les morceaux de poulet avec la coriandre, les 3/4 du persil, du sel, du poivre et de l'ail. Ajouter sur le poulet, safran, bâton de cannelle et jus de citron. Mélanger à la spatule. Couvrir, laisser cuire 40 min. Battre les œufs dans une terrine. Ajouter du persil haché restant. Mélanger, disposer le poulet dans un plat à tajine. Napper de la préparation aux œufs. Couvrir et faire cuire 10 min. Servir le tajine mkaddam souiri chaud, dans le plat de cuisson.