Confiture de citrons

Ingrédients
500g de gros citrons à peau épaisse et coupés en 4
150g de sucre
De l'eau.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 90 minutes
Préparations
Dans un premier temps, zester à la râpe toute la surface des citrons et les jeter au fur et à mesure dans une grande bassine d'eau froide. Partager les en deux dans le sens de la largeur et les presser. Enlever toute trace de jus et retirer les pépins, ensuite garder dans l'eau toute une nuit.

Le lendemain, les faire cuire durant une heure à couvert d'eau froide. Égoutter. Puis les tenir 30 minutes dans une autre eau froide et changer celle-ci plusieurs fois. Égoutter à nouveau .Mouiller le sucre avec son même volume d'eau. Porter sur feu vif et cuire un sirop épais.

Plonger les fruits et cuire doucement en écumant jusqu'à ce que votre confiture prenne. Mettre en pots et garnir d'une petite branche de fleur d'oranger.
A Noter
La confiture de pamplemousse se prépare de la même façon mais zester en ruban et changer l'eau 3 à 4 fois en cours de cuisson.
On peut utiliser le jus de citron pour faire un Sorbet de citron