Citrons confits

Ingrédients:

2 kg de citrons bien mûrs

Eau bouillie et refroidie

Sel

Préparation:

Lavez les citrons à grande eau en les frottant bien. Coupez en quatre chaque citron, en pratiquant des incisions sur les 3/4 de chaque citron, de façon à ce que les morceaux restent tenus ensemble par le bas. Ouvrez les citrons et salez généreusement l’intérieur. Placez, au fur et à mesure, dans un bocal stérilisé. Posez dessus un poids.

Après 2 ou 3 jours, les citrons auront rendu leur jus et ils doivent y baigner entièrement. Les citrons se conservent plusieurs mois dans ce jus . Si le jus ne s’avère pas suffisant pour la quantité de citrons, complétez par de l’eau bouillie et refroidie.

Les citrons pourront être utilisés un mois après. Il convient de les rincer à l’eau claire, avant de les utilisés. Les citrons confits sont utilisés dans la préparation de plusieurs plats, tels que le poulet à la coriandre .