Bûche Mangue-chocolat

Ingrédients Bûche Mangue-chocolat:

* Pour le biscuit :
* 125 g de farine
* 110 g de sucre
* 4 oeufs
* 1 pincée de sel
* Pour la garniture :
* 2 mangues
* 1/2 citron
* 30 g de sucre
* Cannelle
* Noix de coco râpée
* Pour la ganache :
* 100 g de chocolat noir
* 10 cl de crème liquide
* Pour le sirop :
* 20 cl d'eau
* 40 g de sucre
Préparation Bûche Mangue-chocolat:

1-Préparation du biscuit : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la farine tamisée. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange jaune-sucre-farine. Mélanger doucement. Déposer ce mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).

2-Préparation de la garniture : éplucher les mangues et les couper en morceaux. Cuire sur feu doux avec le jus du citron, le sucre et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée pendant 15 minutes (à moitié couvert).

3-Préparation du sirop : faire bouillir l'eau et le sucre.

4-Lorsque le gâteau est cuit, le napper du sirop tiède et déposer un linge humide au-dessus du gâteau. Laisser refroidir.

5-Préparation de la ganache : faire chauffer la crème fraîche dans une casserole. Juste avant l'ébullition, retirer la casserole du feu et y mettre les carrés de chocolat. Fouetter énergiquement afin que le chocolat fonde dans la crème. La ganache doit être lisse. Laisser refroidir.

6-Etaler les mangues sur la génoise. Puis rouler délicatement le gâteau. Napper le rouleau de la ganache au chocolat refroidie. Et saupoudrer de noix de coco râpée.

bon appétit