Abazin aux légumes à l’huile d’olive (Aïch el-khodra) 🫒🥬

📝 Ingrédients

Pour les légumes :

• 2 pommes de terre

• 1 courgette

• 1 carotte

• 1 poignée de haricots verts

• 1 petit oignon

• 2 gousses d’ail

• 1 poignée de persil

• ½ verre d’huile d’olive

• Sel selon le goût

• 1 pincée de poivre noir

• Un peu d’eau pour la cuisson

Pour l’abazin (la pâte de semoule) :

• 500 g de semoule moyenne

• Sel

• Eau tiède

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les légumes :
   Coupez les pommes de terre, la courgette, la carotte et les haricots verts en petits morceaux.
   Dans une marmite, faites revenir l’oignon haché et l’ail avec un peu d’huile d’olive.
   Ajoutez les légumes, le sel et le poivre, puis versez un petit verre d’eau.
   Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres et qu’il reste un peu de sauce.

2. Préparer l’abazin :
   Dans un saladier, mélangez la semoule avec le sel. Ajoutez l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une pâte ferme.
   Formez un disque épais et faites-le cuire dans un tajine (poêle en terre) ou une poêle épaisse, à feu doux, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit des deux côtés.

3. Dressage :
   Émiettez l’abazin dans un grand plat.
   Versez les légumes avec un peu de leur sauce par-dessus.
   Arrosez généreusement d’huile d’olive et parsemez de persil haché.

🍽️ Plat traditionnel des régions rurales d’Algérie, simple et nourrissant, préparé avec des légumes de saison et beaucoup d’huile d’olive.