Maqrout au four – Recette algérienne

Ingrédients pour la pâte :

• 500 g de semoule moyenne

• 250 g de farine

• 125 g de smen

• 125 g de beurre

• 25 ml d’huile

• 1/2 c. à café de levure chimique

• Vanille

• Une pincée généreuse de sel (pour que le maqrout ne soit pas fade)

• 200 à 250 ml d’un mélange eau + eau de fleur d’oranger

• Miel pour l’enrobage

Ingrédients pour la farce :

• 4 mesures d’amandes moulues ou de cacahuètes bien grillées, moulues un peu grossièrement (plus grossier que pour la baklawa)

• 1 mesure de sucre (vous pouvez réduire la quantité selon le goût)

• Une pincée de sel

• Eau de fleur d’oranger pour ramasser la farce

• Cannelle (facultatif)

• Vous pouvez aussi remplacer par une farce aux dattes : c’est excellent.

Préparation :

1. Mélanger la semoule, la farine, le smen, le beurre et l’huile. Sabler bien le mélange.

2. Ajouter la levure chimique, la vanille et le sel.

3. Verser progressivement le mélange eau + eau de fleur d’oranger jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.

4. Laisser reposer au moins 2 heures (vous pouvez même laisser toute une nuit, cela améliore le résultat).

5. Préparer la farce en mélangeant les fruits secs, le sucre, le sel et l’eau de fleur d’oranger.

6. Façonner des boudins de pâte, les creuser, y mettre la farce et refermer.

7. Rouler légèrement pour égaliser, puis découper en losanges.

8. Astuce importante : percer chaque losange avant cuisson pour éviter qu’il ne gonfle ou ne se fissure.

9. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

10. À la sortie du four, tremper les maqrouts encore chauds dans un miel tiède, sans ajout d’arômes.

11. Laisser tremper environ 30 minutes, puis égoutter et décorer selon envie.

Bon appétit et saha ftourkoum si c’est pour une occasion !