كريات السردين

المقادير :
1 كيلو غرام سمك السردين
1 كيلو غرام طماطم طازجة
باقة بقدونس وقزبر
رأس من الثوم
رطل فلفل أخضر
ملعقة صغيرة كامون
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
رأس ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
كاس شاي زيت الزيتون
نصف كأس شاي أرز
ملح حسب الذوق
نصف ليمونة حامضة مصبرة
بعض حبات الزيتون الأخضر

طريقة التحضير :
اغسلي جيدا السمك وازيلي القشرة والشوك واحتفظي فقط بالهبرة واتركيها تتقطر جيدا من الماء.
عندما تتقطر جيدا من الماء اطحنيها في مطحنة الخضر وضعيها في صحن كبيرة.
اضيفي الى صحن السمك المطحون، نصف مقادير التوابل، نصف مقادير الثوم، نصف البقدونس والقزبر المفروم والملح والارز.
خلطي الكل جيدا واحتفظي بهذه العجينة.
في مشواة فوق نار معتدلة، ضعي الفلفل تشوى جيدا ثم ضعيها في كيس بلاستيكي حتى تبرد، بعد ذلك ازيلي القشرة بسهولة ثم اغسليها بالماء الغزير.
في طاجين، ضعي الطماطم المطحونة، ثم اضيفي اليها، النصف المتبقي من التوابل والثوم والبقدونس والقزبر المفروم وزيت الزيتون والملح.
خلطي الكل جيدا وضعي الطاجين فوق نار معتدلة، مع الحرص اذا كان الطاجين من الخزف فيستحسن ان تضعيه فوق الفحم، أما اذا كان من الالومنيوم فيمكنك وضعه فوق النار العادية.
عندما يغلى الخليط، خذي عجينة السمك واصنعي منها كويرات بحجم الجوزة وصففيها في الطاجين الواحدة جنب الاخرى.
ضعي من فوق الفلفل المشوي بطريقة جميلة.
اغلقي الطاجين واتركي الكل يطهى لمدة 30 دقيقة، مع مراقبة مستوى الماء بين الحين والآخر.
عندما يتخثر الخليط، وتطهى جميع العناصر ارفعي الطاجين من فوق النار، ثم زيني وجهه بالليمون الحامض والزيتون الاخضر.