الزربيان

يوجد طريقتينلتحضير الزريبان باللبن وبالتفاح
باللبن
المكونات :
كأستين رز
لحمة مقطعة مكعبات أو دجاج حسب الرغبة
بصلة كبيرة مبشورة ناعم
فص ثوم مهروس ناعم
توابل مشكلة ( قرفة - كزبرة - كمون - فلفل أسود - هيل - ورق غار )
زنجبيل أخضر مبشور
حبتين طماطم مهروسة في الخلاط
ملعقة معجون طماطم
ملعقة ونص صغيرة ملح أو حسب الرغبة
ملعقة صغيرة من الهردة
أو زعفران
علبة لبن زبادي
للتزيين :
بصله مقطعة جوليان ( شرائح خفيفة )
صنوبر
لوز مبشور
زبيب
قسبر أو بقدونس مفروم

طريقة التحضير :
نبشر البصلة ناعم ونضعها مع اللحمة في قدر مع ملعقة زيت وتقلب جيدا بعدها نضيف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم و 3 - 4 ملاعق زبادي ونضيف التوابل كلها مطحونه ماعدا ( ورق الغار )
يضاف ورق كما هو ونضيف الهردة أو الزعفران والملح ونغطي القدر ونتركه يطهى على نار متوسطة ويغسل الرز في هذه الأثناء ونضع ملعقة من السمنة أو الزبدة في قدر ونضع الرز ونقلبه تقلبتين بالملعقة على نار هادئة ونضيف ماء مغلي ونضيف الملح ويغطى ويطبخ ثلاث أرباع إستواء ..
بعدها يضاف الرز على قدر اللحم وتهدأ النار وتوضع على أخفض درجة وتخلط 14 ملعقة صغيرة من الهرد مع فنجان قهوة ماء دافيء وتتصب على الوجه ويقلب الرز بشوكة بخفة ويغطى القدر ويترك 14 أو ثلث ساعة تقريبا .
نضع ملعقة من السمنه في مقلاة ونضع شرائح البصل ورشة ملح ويقلب إلى أن تصبح أطرافه ذهبية اللون ونضيف اللوز والصنوبر ويقلب بسرعة حتى يكتسب لونا أشقر ونضيف الزبيب وتطفأ النار ويصفى من الدهن وتوضع القلوبات على ورق نشاف أو منديل المطبخ
وعند التقديم نخرج الرز الملون الأصفر والأبيض في صحن ونغرف من الرز الأحمر في نص الطبق ونضع الرز الملون في أطراف الصحن ونضيف فوقه القلوبات والبصل والزبيب وننثر الكزبرة المفرومة الطازجة ويقدم مع سلطة الخيار باللبن
وهذه طريقة أخرى ألذ.
بدلا من اللبن الزبادي نحضر تفاحة حمراء تقشر وتبشر وتضاف لبقية المكونات بنفس الطريقة