Makrout Ellouz

Voici une recette de Makrout Ellouz, une variante du makrout algérien traditionnel, préparé avec des amandes et sans farce de dattes. Cette douceur, particulièrement populaire dans l’est de l’Algérie, notamment à Constantine, se distingue par sa texture fondante et son goût riche en amandes, le tout enrobé d’un sirop parfumé à l’eau de fleur d’oranger.

Ingrédients (pour environ 20 pièces) :
Pour la pâte :
3 tasses (300 g) d’amandes en poudre (finement moulues)
1 tasse (100 g) de sucre en poudre
Zeste d’un citron (ou d’une orange, selon préférence)
2 à 3 blancs d’œufs (selon la consistance de la pâte)
1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou une pincée de vanille en poudre)
Pour le sirop :
2 tasses (400 g) de sucre
1 tasse (250 ml) d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour la décoration :
Amandes entières (facultatif, pour le dessus)
Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)
Préparation :
Étape 1 : Préparer le sirop
Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajouter le jus de citron et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir un sirop légèrement épais.
Retirer du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger, mélanger et laisser refroidir complètement.
Étape 2 : Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre en poudre, le zeste de citron (ou d’orange) et l’extrait de vanille.
Ajouter les blancs d’œufs progressivement (commencer par 2), en mélangeant avec les mains ou une spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène et malléable. Elle doit être souple mais pas collante. Si elle est trop sèche, ajouter un peu plus de blanc d’œuf ; si elle est trop humide, ajouter une petite quantité de poudre d’amandes.
Pétrir légèrement la pâte pendant 2 à 3 minutes pour bien incorporer les ingrédients.
Étape 3 : Façonner les makrouts
Diviser la pâte en petites boules de la taille d’une noix (environ 20 à 25 g chacune).
Rouler chaque boule en un petit boudin d’environ 6 à 8 cm de long et 2 cm d’épaisseur.
Avec un couteau ou un outil à décor (comme une pince à makrout), tracer des lignes ou des motifs en losange sur la surface des boudins pour leur donner la forme traditionnelle.
Si désiré, placer une amande entière au centre de chaque pièce pour décorer.
Étape 4 : Cuisson
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
Disposer les makrouts sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère couleur dorée. Attention à ne pas trop les cuire pour qu’ils restent fondants.
Étape 5 : Tremper dans le sirop
Dès la sortie du four, plonger les makrouts encore chauds dans le sirop refroidi. Laisser tremper pendant 2 à 3 minutes, en les retournant pour qu’ils s’imbibent bien.
Retirer les makrouts avec une écumoire et les placer sur une grille ou dans un plat pour égoutter l’excès de sirop.
Étape 6 : Présentation
Laisser les makrouts refroidir complètement avant de les servir.
Saupoudrer de sucre glace pour une touche décorative (facultatif).
Conseils :
Pour une texture encore plus fine, tamisez la poudre d’amandes avant de l’utiliser.
Conservez les makrouts dans une boîte hermétique à température ambiante ; ils se bonifient avec le temps (jusqu’à une semaine).
Si vous aimez une saveur plus prononcée, augmentez la quantité de zeste ou ajoutez une goutte d’extrait d’amande amère.
Bon appétit ! (بالهنا والشفا)