El Arkoub (Souahlia) Culture de cardon

Il ressemble à l'artichaut et il appartient au même genre (Cynara) : c'est le cardon ! Mais il a un avantage sur son « cousin » : il est rustique ! Dommage que ses épines refroidissent certains jardiniers ! Pour ceux-ci, il existe cependant une solution....

Pas de bon cardon sans épines

Le cardon (Cynara cardunculus, famille des Astéracées) ressemble à l'artichaut : de taille un peu plus haute (1,50m à 2m de hauteur pour le cardon contre 1m à 1,50m pour l'artichaut), sa tige, large et cannelée, porte des capitules plus petits que ceux des artichauts, couverts de bractées épineuses (lire : Artichaut : planter et multiplier).
Les larges feuilles, de couleur vert cendré, se divisent en profonds lobes, très souvent recouverts d'épines. Elles sont portées par de grands pétioles charnus vert pâle, que l'on blanchit avant de consommer.
Bien que le dicton lyonnais annonce qu' "il n'y a pas de bon cardon sans épines", il existe, cependant, des variétés sans épines, comme 'Plein blanc inerme', le plus cultivé, le cardon d'Espagne, aux côtes moins pleines, ou le cardon 'Puvis'.