Voyage culinaire

Dans notre voyage culinaire de cette semaine, nous allons nous envoler pour Wahran El Bahia, cette ville cètière que l'on surnomme la Radieuse, pour y découvrir un plat traditionnel assez connu dans notre pays, mais qui a sa particularité lorsqu'il est cuisiné dans cette région qui attire beaucoup d'Algériens pour son hospitalité reconnue.Invitée pour le mariage de ma nièce installée dans la ville d'Oran, ce fut pour moi une occasion en or d'aller visiter pour la première fois cette ville mystère dont j'ai tellement entendu parler. Je savais, à travers mes lectures et mes connaissances sur la région de l'Oranie, que ce voyage allait me donner beaucoup de plaisir et de satisfaction, et j'étais décidée à en profiter. Etant moi-même une grande passionnée de l'art culinaire en général et traditionnel algérien en particulier, je comptais bien me faufiler dans les cuisines des mamas pour m'en mettre plein la vue et les papilles. Khalti Aïcha, la grand-mère paternelle de ma nièce, était un cordon bleu, et toutes les grandes familles du centre-ville faisaient appel à elle lors des fêtes familiales et autres cérémonies. Et, bien sûr, on lui avait confié la délicate et lourde tâche de préparer le dîner du mariage. Je me suis vite rapprochée d'elle et lui ai proposé de l'aider en lui avouant ma curiosité et mon envie de découvrir les secrets de la cuisine oranaise. A mon grand étonnement, elle accepta tout de suite et me dit que cela l'honorait de savoir que je m'intéressais à la cuisine traditionnelle de sa ville natale dont elle parle avec une grande fierté. Et c'est ainsi que je me suis retrouvée, les mains dans les marmites, à seconder khalti Aïcha qui était un très bon maître en la matière. C'est le plat préféré de mon mari, c'est très bon”'la recetteIngrédients : 500 g de viande de mouton (on pourra remplacer la viande de mouton par du poulet), 1 gros oignon, 1 petite tomate fraîche bien mûre, 500 g de petits pois, 4 artichauts moyens, 2 carottes, 3 c. à s. d'huile végétale, 1/2 c. à s. de smen, 1 c. à c. de safran, 1 bâtonnet de cannelle, sel/ poivre, environ un litre et demi d'eau.Préparation :Commencer par faire revenir l'oignon coupé finement (ou râpé) avec la viande coupée en morceaux dans l'huile pendant quelques minutes puis ajouter la demi-cuillerée de smen (ou de beurre). Lorsque les oignons sont translucides et bien mous, ajouter la tomate pelée et coupée en dés ainsi que les carottes coupées en rondelles assez épaisses. Bien mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer et ajouter la cannelle et le safran. Mouiller alors avec 1,5 litre d'eau puis laisser cuire à couvert pendant une heure sur feu moyen. Au bout d'une demi-heure de cuisson, ajouter les petits pois et continuer la cuisson. Ajouter ensuite les fonds d'artichaut et laisser cuire, toujours à couvert, en faisant réduire la sauce. On peut lier la préparation avec un mélange jus de citron et œuf parsemés de persil haché.Servir chaud. Accompagné de pain fait maison, ça ne peut être que plus bon.