Soufflé au fromage et aux œufs

1/2 litre de lait, 2 c. de farine, une noisette de beurre, une pincée de sel, 2 œufs entiers, 125 g de gruyère râpé
Faire une béchamel un peu épaisse en incorporant du lait, de la farine, une noisette de beurre et une pincée de sel. Lorsque la béchamel est presque cuite, ajouter 2 jaunes d'œufs et le gruyère râpé. Laisser refroidir. Battre en neige 2 blancs d'œufs. Mélanger le tout et enfourner environ 20 minutes. Servir immédiatement avant que le soufflé ne retombe.
Note : Ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson, le soufflé tombera à coup sûr.