Le «mattlou’ê» gagne du terrain

Le «mattlou’ê» gagne du terrain Contre toute attente, le pain fait maison de manière traditionnelle, et qui a disparu depuis plusieurs décennies de tous les foyers dans les centres urbains tout au moins, en faveur du pain boulangerie est en train de revenir progressivement sur les tables oranaises. Ce «mattlou’ê» auquel nos grands-mères nous ont habitués en négligeant tous les autres genres fabriqués de manière industrielle est revenu à la vie il y a quelques années. On ne le voyait encore que sur le bord de routes qui jouxtent certains villages, vendu par des fillettes qui hélaient les voitures avec leurs paniers. Pour se procurer quelques sous, face au chômage endémique prévalant dans les zones rurales, les mères de familles ont trouvé ce moyen pour mettre quelque chose dans la marmite. Cela n’a pas tardé de voir des fillettes encore, toujours avec leurs paniers, colporter ce pain maison dans des centres de vacances. Chaque année, à partir du début de printemps jusqu’à l’automne, certains centres touristiques, comme Sidi Fredj à Alger par exemple, ces petites vendeuses de pain devenues des figures qui se confondaient avec le décor ambiant. Et puis, se sont des restaurants qui se sont mis de la partie. Dans les paniers de pain servis avec les plats, ils s’arrangeaient pour ajouter quelques morceaux de «mattlou’ê». Désormais, on le voit partout à Oran. Mais, aussi paradoxal que cela parait, ce ne sont pas des boulangeries qui le proposent mais généralement des restaurants qui le posent enveloppé dans des sachets de plastic à côté de leurs rôtissoires de poulets installés habituellement à l’entrée. On peut le trouver parfois dans des épiceries, chez des légumiers ou même des boucheries, toujours enveloppé dans des sachets et exposé à l’entrée des magasins. Et il faut penser qu’il en existe une clientèle du fait qu’il est disponible quotidiennement même si le prix n’est pas attractif puisque une galette coûte le prix de presque deux baguettes et demi de pain boulangerie.