La recette Kaïkaât bettalya

Pâte brisée - 3 bols de farine tamisée - 1 bol de beurre fondu (beurre salé) - 1 bol d'eau de fleurs d'oranger - 3 jaunes d'œufs
La farce
(Pâte d'amandes - 3 tasses d'amandes moulues - 1 tasse de sucre en poudre - 3 jaunes d'œufs -1 cuillère à soupe de zeste de citron Talya (glaçage) - 3 sachets de sucre glace tamisé - 3 blancs d'œufs battus en neige - 1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger - 1/2 verre de jus de citron filtré
Préparation
Dans un grand récipient en verre, battre les blancs en neige ferme, puis ajouter petit à petit l'eau de fleurs d'oranger. Incorporer le sucre glace toujours en battant ; verser le jus de citron en petit coups sans cesser de remuer. Le glaçage obtenu doit être ferme et lisse.
1- La pâte
Malaxer la farine avec les jaunes d'œufs, faire un puits au centre et ajouter le beurre. Frotter les ingrédients entre les mains puis asperger d'eau de fleurs d'oranger ; rouler la pâte en boule et réserver sans pétrir.
2- La farce
Faire un mélange d'amandes, de sucre, de jaunes d'œufs et de zeste de citron. Ajouter quelques gouttes d'eau de fleurs d'oranger afin d'obtenir une pâte homogène. Reprendre la pâte brisée, la pétrir légèrement, puis la diviser en portions. Faire des boudins, les fendre puis les fourrer d'amandes. Refermer le boudin et l'allonger puis joindre les deux bouts en forme de bracelet. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Cuisson
Préchauffer le four à 150° puis enfourner les gâteaux, ils doivent rester blancs. Une fois cuits, les laisser refroidir puis les passer au glaçage. On peut les décorer avec des perles d'argent. Laisser les bracelets sécher pendant toute une nuit.