Ktayef aux amandes

2 boules de ktayef, environ 250 g de smen (ou d'un mélange smen-beurre), 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger Pour la farce : 200 g d'amandes, 30 g de sucre en poudre, 1/4 de c. à c. de cannelle, 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger Pour le sirop : 500 g de sucre, 1 litre d'eau, 1 tranche de citron, 1 c. à s. de miel
Le sirop : Faites chauffer l'eau avec le sucre. Laissez dissoudre et épaissir puis ajoutez le miel et la tranche de citron. Réservez.
La farce : Faites légèrement griller les amandes, laissez-les refroidir puis broyez-les pas trop finement. Mélangez la poudre obtenue avec le sucre, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
La cuisson du ktayef : Démêlez délicatement les ktayef et arrosez-les tout doucement d'eau de fleur d'oranger. Dans une poêle en cuivre (ou Tefal) à fond épais, mettez 2 bonnes cuillères de smen et laissez fondre, en prenant soin de bien graisser les parois aussi. Disposez la moitié des ktayef dans la poêle, déposez la farce pardessus puis recouvrez avec l'autre moitié de ktayef et déposez des morceaux de smen tout le long des parois. Mettez sur le feu et laissez cuire à petit feu, en secouant la poêle de temps en temps. Surveillez la cuisson en soulevant légèrement les ktayef. Quand les ktayef sont bien dorées, retournez-les sur une assiette plate. Remettez un peu de smen dans la poêle et faites cuire l'autre face des ktayef, toujours à petit feu. Une fois cuit, recouvrez entièrement les ktayef de sirop et laissez absorber. Transférez dans un plat et laissez refroidir avant de découper.