Chaussons farcis aux blanc et foie de volaille

Feuilles de brick (2 douzaines), 100g de foie de volaille, 1 blanc de poulet, 1 oignon haché, 3 gousses d'ail, 1 poireau émincé, 1 poireau entier, 1 carotte, 1 bouquet garni, 50g de beurre, 50g de pistaches (facultatif), 1 jaune d'?uf, sel, poivre, 5 grains de poivre noir, ras-el-hanoutLaver et nettoyer les foies de volaille en les dénervant, les égoutter, les pocher à l'eau bouillante salée, avec une pincée de ras-el-hanout. Cuire le blanc de poulet dans un court- bouillon, comprenant un bouquet garni, quelques grains de poivre, un poireau coupé en deux et une petite carotte.
Dans une poêle, mettre un peu de beurre à chauffer, faire revenir l'oignon haché, le poireau émincé, l'ail, joindre le foie égoutté, le saisir en les colorant légèrement, assaisonner de sel, de poivre et d'une cuillerée à café de ras-el-hanout. Mixer le foie avec le poireau, l'oignon et l'ail.
Une fois cuit, égoutter le blanc de volaille, l'émietter et le mélanger au foie, lier la farce obtenue avec un jaune d'?uf, ajouter les pistaches concassées, (facultatif), rectifier l'assaisonnement en rajoutant un peu de sel, de poivre et de ras-el-hanout.
Ouvrir les feuilles de brick, les badigeonner d'huile au pinceau, les farcir avec le foie et le poulet, les modeler en forme de triangles ou de cigares.
Passer au four les chaussons, pendant une dizaine de minutes à 200°C. Servir avec une salade variée.