Bouira
Comment remédier au défaut d?acidité de l?huile d?olive ? Comment remédier au degré d?acidité présent dans notre produit oléicole à hauteur de 3° et qui l?empêche de se vendre à l?étranger autrement que comme un produit semi-fini, ce qui fait baisser considérablement son prix ? Si notre huile d?olive a un tel degré d?acidité, selon un ingénieur agronome rencontré à la Chambre d?agriculture, c?est que d?abord, lors de la cueillette, le gaulage ne se fait ni à la main ni au peigne oléicole, comme cela devrait se faire, mais à la gaule. On ne tend pas non plus un filet sous les branches au moment de la cueillette, afin d?amortir la chute du fruit et l?empêcher de meurtrir en tombant. Enfin, au niveau des huileries, la cueillette est stockée de manière à ce qu?un mélange s?opère au niveau du stockage puis après trituration. Dans les cuves, on met pour leur conservation plusieurs produits ensemble. Du mélange de ces différents produits avant et après la trituration au niveau des huileries apparaît ce défaut qui, s?il n?est pas dirimant pour la consommation, constitue un obstacle sérieux pour sa commercialisation à l?étranger où la concurrence est forte. Notons que notre produit oléicole est classé en fine, extra fine et vierge, l?huile vierge étant le troisième choix.
Posté par : sofiane
Ecrit par : Ali D.
Source : www.elwatan.com