Thorkimeth (Saïd Oqassoul)… un plat d’hiver

Malheureusement, peu de gens le connaissent aujourd’hui, bien qu’il s’agisse d’un plat amazigh authentique, répandu dans différentes régions du pays.

À Blida, on l’appelle « Saïd O Qassoul ». Son nom d’origine, en amazigh de l’Atlas blidéen, est Thorkimeth, et Qassoul fait référence au récipient dans lequel il est préparé. Les habitants de la région d’Amchach, au sud-ouest de Chréa (Arch Ith Salah), l’appellent T’ridh O Qassoul. T’ridh signifie en amazigh « mariage » ; c’est l’appellation originelle dont est dérivé le nom Saïd O Qassoul.

Ce plat amazigh ancestral porte plusieurs noms selon les régions :

• Dans les parlers de Kabylie : Aftir O Qassoul (Béjaïa et nord de Sétif), Tharkma (sud de Boumerdès et ouest de Tizi Ouzou), Thirkimeth, Thimegzert, Thimegzert, Thichofthin, etc.

• Dans le parler du Dahra : Ourchimeth, T’ridh Amghdour, T’ridh Wefchouch, etc. (remarquez la similarité avec l’Atlas blidéen).

• En chaoui : Himeqrteft, Ourchimeth, Askaf, etc.

• En darja : Qataâ Warmi, El Meqattaâ, Bouftita, El Meghzer, etc.

Ce plat se compose de morceaux de pâte à base de semoule fine, d’eau et de sel. La pâte est pétrie puis étalée. On prépare ensuite une sauce rouge et piquante, à laquelle on ajoute des légumes de saison, des épices, et parfois des lentilles ou des fèves sèches. La pâte est ensuite découpée en petits morceaux que l’on jette directement dans la sauce, en remuant pour éviter qu’ils ne collent, puis on laisse cuire 10 à 15 minutes.

Selon les traditions de nos ancêtres, ce plat était préparé les jours de chute de neige, surtout lors des premières neiges, par espoir d’une année bénie, ainsi que durant les périodes de grand froid, car il est très nourrissant et se consomme bien chaud, aidant à résister au froid. Il est également préparé lors de la célébration de Yennayer (le Nouvel An amazigh).

Thorkimeth est un héritage amazigh, un plat kabyle par excellence : très savoureux, simple et sain, qui réunit toute la famille. Il mérite d’être préservé et protégé de l’oubli.

Bon appétit.