La boulangerie traditionnelle a la cote à Batna

La cuisson des gâteaux traditionnels assurée par les boulangeries constitue encore dans la ville de Batna un service très demandé par les familles qui y font massivement appel, particulièrement à l'occasion des fêtes de l'Aïd El Fitr et El Adha. Plusieurs boulangeries assurent dans la ville de Batna cette prestation, mais la plus sollicitée reste incontestablement la plus vieille boulangerie de la cité Bouakal, construite durant les années 1960. Il faut savoir que la cuisson est une tâche ardue qui exige précision, attention et application. Tout se joue du côté du four où, au milieu d'une chaleur intenable, les plateaux sont arrangés selon les variétés de gâteaux et leur ordre d'arrivée avant d'être placés à tour de rôle dans le four. Le travail des boulangers commence après la prière du sobh (lever) et se poursuit jusqu'au s'hour.