Algérie - Les plats

Tbikha (jardinière de légumes petits pois, artichauts et fèves)

Tbikha (jardinière de légumes petits pois, artichauts et fèves)
Recette de Tbikha algéroise تبيخة الفول و الجلبانة و القرنون

Ingrédients
500 g de fèves
500 g de petits pois
6 fonds d’artichauts
6 gousses d’ail
1 c à s de concentré de tomates
Poivre
Paprika
Piment rouge ou piment en poudre
Sel
Eau
2 poignées de riz
1 c à s d’huile d’olive ou de tournesol
Eau
Coriandre fraîche ou persil frais
Citron jaune
Étapes
Étape 1
Écosser les fèves et les petits pois

Étape 2
Nettoyer les artichauts, ne conserver que les fonds, les laisser tremper dans une eau citronnée afin qu’ils ne noircissent pas

Étape 3
Vous pouvez utiliser des légumes surgelés

Étape 4
Dans une marmite ou un tajine, chauffer l’huile, ajouter l’ail écrasé avec les épices, puis faire revenir 3 minutes en remuant

Étape 5
Ajouter le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau puis les fèves

Étape 6
Faire revenir 3 minutes, incorporer ensuite les petits pois et les fonds d’artichauts entiers ou coupés en 4, selon vos goûts

Étape 7
Faire revenir l’ensemble des légumes, puis arroser d’eau (pas trop) et faire cuire à couvert environ 35 minutes

Étape 8
Une fois les légumes cuits, la sauce doit être réduite, verser le riz et terminer la cuisson

Étape 9
Parsemer de coriandre ou de persil hachés.
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