Tarte aux Pommes, Sauce Caramel au beurre salé

Ingrédients Tarte aux Pommes, Sauce Caramel au beurre salé:

6 personnes :

1 pâte à tarte sablée

4 à 6 pommes suivant leur taille type boscoop

20 cl de crème liquide (vache ou végétale)

2 oeufs

3 CS (plutot rases ou à peine bombée) de sucre brun non raffiné

1 bonne pincée de cannelle moulue

2 CS d'amandes en poudre (facultatif)

1 cc de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé

NOTES : Concernant la pâte, on peut également parfaitement utiliser de la pâte brisée ou feuilletée si on préfère. Le sucre brun non raffiné apporte un délicat petit gout très agréable à la préparation, il pourra bien entendu être remplacé par du sucre blanc en poudre traditionnel.
Préparation Tarte aux Pommes, Sauce Caramel au beurre salé:

Préchauffer le four à 220/225°C.

Beurrer et fariner le plat à tarte en le tapotant à l'envers pour enlever l'excédent de farine. Y déposer la pâte préalablement étalée. Piquer le fond et les bords de la pâte avec une fourchette délicatement. Réserver au réfrigérateur.

Peler les pommes, retirer le coeur et les coupes en lamelles plus ou moins épaisses selon ses préférences.

Disposer les pommes en rosaces très serrées sur toute la pâte en commençant par les bords jusqu'au centre. La tarte doit etre généreusement garnie de pommes.

Dans un grand bol, mélanger le sucre, la pincée de cannelle et la poudre d'amandes (facultatif). Ajouter les oeufs, la vanille puis la crème. Fouetter le tout.

Verser cette crème sur les pommes.

A ce stade, on peut, si on le souhaite, saupoudrer le dessus de la tarte d'amandes effilées préalablement grillées.

Enfourner sans attendre, sur une grille, pendant environ 30 à 40 minutes suivant les fours. Les bords de la pâte doivent être dorés et les pommes bien fondantes. On pourra saupoudrer la tarte de quelques pincées de cannelle à la sortie du four si on le souhaite.

Déguster légèrement tiède ou à température de la pièce.