Mini fraisiers

Ingrédients Mini fraisiers:

Pour les petits Savoie (très léger et super moelleux)

* 3 œufs,

* 120 g de sucre en poudre,

* 75 g de farine,

* 30 g de Maïzena.

Pour ma crème à la pistache

* 400 g de lait,
* 100 g de sucre,
* 40 g de Maïzena,

* Qlq gouttes d'arôme de pistache .
Préparation Mini fraisiers:

Préparer les biscuits :
Battre les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la Maïzena.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre. Quand ils commencent à mousser, ajouter 40 g de sucre et les battre jusqu’à ce qu’ils soient lisses et brillants. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser cette pâte dans 8 moules à muffins en papier, ou en silicone pour moi.
Mettre au four 30 minutes à 160°C.
Les sortir du four et les laisser refroidir.

Pendant la cuisson des génoises, j'ai eu largement le temps de faire ma crème pâtissière.

La crème à la pistache :
Délayer la maïzena dans le lait froid. Y ajouter l'arôme de pistache.

Faire épaissir à feu doux sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Une fois que la crème a une belle consistance, la laisser refroidir.

Le montage :
Couper le "chapeau" des biscuits de Savoie, vider le centre sans atteindre les bords. Badigeonner les bords de coulis de fraise que vous pouvez mélanger à un peu d'alccol de framboise. Personnellement n'ayant rien de tout cela, j'ai badigeonner les génoises avec du sirop Teysseire saveur "milk shake" (génial pour le goûter des loulous dans un verre de lait.

Placer un ou des morceaux de fraises, couvrir de crème, replacer un ou des morceaux de fraises.

Remplir de crème pour qu'elle soit juste à la limite du bord pour les fraisiers ou en créant un petit mont pour que les chapeaux soient bombés. Replacer le chapeau et recouvrir de + ou - de crème pour l'effet souhaité (plat ou bombé).

Ensuite, j'ai tapissé le dessus des chapeaux avec encore un peu de crème.