Mayonnaise à l'avocat

1/2 avocat bien mûr, 150 g de fromage blanc, 1 yaourt nature, 1 jaune d'œuf, 1 c-à-s de moutarde, sel, poivre, persil haché
Préparation : Réduire en purée la chair de l'avocat et y mélanger le jaune d'œuf et la moutarde. Battre le yaourt et le fromage blanc. Mélanger les deux préparations. Ajouter le persil haché et vérifier l'assaisonnement.
Pour accompagner : crudités, poissons froids, crustacés.