Ghribya constantinoise aux cacahuètes

Ingrédients :(1 mesure = 300 ml)1 mesure smen fondu et refroidi (ou beurre clarifié)1 mesure de sucre glace tamisé1 mesure de farine de pois chiches grillée et tamisée1 mesure de cacahuètes grillées et finement moulues1 et 1/2 jusqu'à 2 mesures de farine très légèrement grillée (pour lui enlever l'humidité) et tamisée1 c. à c. très rase de levure chimique1 pincée de sel très fin (facultatif) Préparation : Dans un saladier, mélanger sucre glace, farine de pois chiches, cacahuètes moulues et levure chimique, arroser de smen (ou beurre), et ajouter peu à peu la farine jusqu'à obtenir une pâte très lisse et ferme, mettre au réfrigérateur une bonne heure.Il y a plusieurs façons pour confectionner la ghribya : Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 cm environ, découper ensuite des formes à l'emporte-pièce (comme je l'ai fais). Ou former des boudins de 2 à 2,5 cm de diamètre et découper des losanges. Ou prendre la quantité de 2 cuillères à soupe de pâte, la tasser dans ta main et la rouler pour former une boule. Affiner un bout de façon à obtenir un cône. Sinon pousser la pâte à l'entonnoir pour confectionner de petites rosettes. Procéder ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.Disposer sur une plaque enfarinée ou couverte de papier sulfurisé, allant au four. Mettre dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 15 minutes, surveiller de très près la cuisson. Attendre jusqu'à ce que les ghribya soient complètement refroidies pour les enlever de la plaque, car elles risquent de s'effriter dans vos mains.