Les familles Tlemceniennes "nostalgiques" du pain cuit à l’ancienne
Il fut un temps où ces familles se faisaient un devoir sacré de préparer, dès l’aube, le pain à consommer par leurs membres. Les femmes s’attèlent à la panification de ...
Tlemcen, Ettarah le bon vieux « goût du pain » (Reportage)
L’enfourneur est une fin observatrice de la société et de la situation sociale de sa clientèle. La contenance d’un plateau, la qualité du pain ou des gâteaux, la nature des ...
Poulets ficelés cuits au four banal à bois
Dans de nombreux villages, le four banal à bois n’était pas seulement un lieu de cuisson, mais un véritable espace de vie collective. On y apportait le pain, les galettes, ...
Tlemcen : Il était une fois le « ferrane » / Les boulangeries pâtisseries ont pris la relève
Est révolue cette époque où l’on préparait, à l’occasion de l’Aïd Seghir, soit la dernière semaine du Ramadhan les gâteaux à la maison. On s’entraidait entre voisines ou entre parentes. ...
Tlemcen : Il était une fois le « ferrane »
Pour un certain nombre de Tlemcéniens dont l’âge l’autorise, le détour par «el-ferrane» (appelé four banal pour le distinguer, dans le jargon colonial, des autres fours à usage industriel ou ...