Consommé de poulet

Ingrédients:

- 1 petit poulet d’1kg.
- 20g de beurre ou de Smen.*
- 4cl d’huile soit 2 cuillères à soupe.
- 2 oignons verts.
- 100g de pois chiches trempés.
- 1 oeuf.
- 1 citron.
- 180g de vermicelles fins ou de riz.
- 12g de persil haché soit 1 cuillère à soupe.
- 1 pincée de poivre.
- 1 pincée de cannelle.
- 1 pincée de sel.

Temps de préparation :15 minutes Cuisson : 1 heure 45

Disposer dans la marmite le poulet coupé en morceaux. Ajouter le beurre, l’oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle.

Faire revenir quelques minutes à feu doux sans laisser roussir. Mouiller d’un litre ½ d’eau.

Dès que l’eau devient effervescente, plonger les pois chiches et les faire cuire 1 heure à petit bouillon. Verser en pluie les vermicelles ou le riz puis laisser cuire.

Prélever une cuillère à soupe de bouillon dans un bol, ajouter le jaune d’oeuf, le persil et le jus de citron. Bien mélanger et verser dans la marmite. Enlever et servir.

A Noter :

Ne jamais faire bouillir une liaison au jaune d’oeuf.