Confiture de patate douce

1 kg de patate douce, 1 kg de sucre, 1 bâton de cannelle, 1 sachet de vanille, 1 citron, bassine.
Portez à ébullition, et laissez cuire à feu moyen pendant 1 heure environ en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Les morceaux de patates doivent devenir translucides. Vérifiez la cuisson : faites tomber une goutte de confiture sur une assiette froide inclinée, elle doit figer immédiatement. Mettez alors en pots ébouillantés et séchés. Laissez refroidir complètement. Fermez hermétiquement.
Remarque : quantité pour 3 à 4 pots environ.