C'est quoi un ferment lactique '

Les ferments lactiques sont des micro-organismes naturellement présents dans le lait. Ce sont eux les responsables de la transformation d'une partie du lactose (sucre du lait) en acide lactique. Sous l'influence de cette acidité, les protéines du lait coagulent.Résultat : le lait s'épaissit et prend la consistance du yaourt. Observé depuis l'Antiquité, ce processus naturel est aujourd'hui utilisé dans les procédés de fabrication des yaourts et des laits fermentés. À noter. Les différentes familles de ferments lactiques ne donnent pas toutes le même goût ni la même texture au lait coagulé.