Trida ou mkartfa algérienne

Ingrédients : 400 à 500 g de pâte de trida ou mkartfa Des morceaux de viande de pouletDes morceaux de viande d'agneau1 gros oignon 1/2 c.à s. de smen1 cube de bouillon poulet (facultatif).150 g de pois chiches trempés la veilleSel et poivrePréparation : Dans la marmite de votre couscoussier, faire revenir l'oignon haché très finement dans le smen avec les morceaux de poulet et viande d'agneau, ajouter le sel, les pois chiches, le cube de poulet, couvrir d'un peu d'eau et laisser mijoter 15 minutes, faire chauffer 1,5 litre d'eau et le verser dans la marmite. Prendre les pâtes de trida, les enduire d'une bonne cuillère à soupe d'huile neutre, les mettre dans le couscoussier et les faire cuire à la vapeur dessus la marmite de sauce, afin que les pâtes s'imprègnent de son odeur, pendant 30 minutes. Ajouter l'eau à la sauce au besoin, tout en rectifiant l'assaisonnement. Prendre un plat allant au four, mettre dedans les pâtes à trida (directement retirée de la vapeur), lui ajouter un bon morceau de beurre (15 à 20 g). Mélanger très délicatement. Verser dessus les pâtes de la sauce filtrée à l'aide d'une grande passoire, jusqu'à les couvrir, couvrir de papier aluminium et enfourner à 170 degrés et laisser les pâtes absorber la sauce (15 minutes à peu près), sortez du four et goûter si les pâtes sont bien tendres, alors servir, sinon ajouter de la sauce (la quantité que vous jugez nécessaire) et remettre au four. Servir directement, bien chaudes, dans un plat creux, garnies de morceaux de viandes, de pois chiches et de quartiers d'?ufs durs.