Thym

Plante vivace à petites feuilles grisâtres, très utilisée en cuisine comme aromate et servant également à préparer des infusions.Il en existe deux variétés. Le thym contient une huile essentielle, le thymol, à l'odeur très aromatique et aux propriétés antiseptiques. Le thym est l'un des aromates de base de la cuisine. Seul ou dans le bouquet garni, frais ou séché, il intervient dans le pot-au-feu, la potée, le poisson au four, la sauce tomate, le bouillon de légume etc.
RECETTES
Maqaroun b'tomatiche
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients :
l 1 kg de pâtes (coudes ou coquillettes) l 200 g de viande de veau l 1 petit oignon l 5 gousses d'ail l 2 cuillères à soupe d'huile l 1 cuillère à café de sel l 1 pincée de poivre noir l 2 tomates fraîches l 1 cuillère à café de h'rissa l 1 feuille de laurier l 1 branchette de thym l 3 carottes (facultatives) l 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
Préparation :
l Couper la viande en morceaux. Hacher dessus l'oignon, l'ail, assaisonner, ajouter l'huile, la h'rissa, les tomates épépinées, lavées, et couper en petits morceaux. Faire revenir 10 min. Recouvrir d'un litre d'eau. Ajouter le concentré de tomate, thym, laurier, les carottes lavées et coupées en rondelles fines. Continuer la cuisson à feu doux 30 minutes. Vérifier l'assaisonnement. Si le goût de la sauce est trop acidulé, ajouter un morceau de sucre.
Laisser réduire la sauce. Puis faire bouillir les pâtes dans de l'eau salée et bouillante, 20 minutes environ. Ensuite, les retirer de leur eau de cuisson, les rafraîchir à l'eau froide, beurrer.
Servir les pâtes accompagnées de sauce tomate et de viande.
Recette extraite du livre Cuisine et Pâtisserie algériennes, de Louisa Bouksani.
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