البيض الأبيض أم البيض البني: الفرق الحقيقي الذي يجهله الكثيرون

في الأسواق والمطابخ تنتشر فكرة شائعة مفادها أن البيض البني أكثر طبيعية أو أكثر فائدة من البيض الأبيض. لكن الحقيقة العلمية مختلفة تمامًا.

كل شيء يعود إلى الدجاجة
لون قشرة البيض يعتمد فقط على سلالة الدجاجة.
الدجاج ذو الريش الأبيض وشحمة الأذن الفاتحة يضع عادة بيضًا أبيض،
بينما الدجاج ذو الريش البني أو الداكن يضع بيضًا بنيًا.
ولا علاقة لذلك بالجودة أو بالقيمة الغذائية.

القيمة الغذائية: لا فرق إطلاقًا
من حيث البروتينات، الدهون، الفيتامينات والكوليسترول،
البيض الأبيض والبيض البني متطابقان غذائيًا إذا كانا صادرين عن دجاج يعيش في نفس ظروف التربية.

العوامل التي تؤثر فعلًا في جودة البيض هي:

• نوعية تغذية الدجاج

• صحته وراحته

• نمط التربية (تقليدية، حرة، عضوية…)

لماذا يكون البيض البني أحيانًا أغلى ثمنًا؟
السبب اقتصادي وليس صحيًا.
الدجاج الذي يضع البيض البني يكون غالبًا أكبر حجمًا ويستهلك علفًا أكثر، مما يرفع تكلفة الإنتاج وينعكس على السعر.

الطعم والطهي: لا اختلاف
بعد كسر البيضة، يستحيل التمييز بين البيض الأبيض والبني.
أما لون الصفار فيتأثر أساسًا بتغذية الدجاج (الذرة، الأعشاب، الأصباغ الطبيعية)، وليس بلون القشرة.

ما الذي يجب الانتباه إليه حقًا؟
للحصول على بيض أفضل، ركّز على:

• الطزاجة

• طريقة التربية

• مصدر البيض وإمكانية تتبعه

الخلاصة
بيض أبيض أو بني: نفس القيمة، نفس الطعم، نفس الاستعمال.
لون القشرة قد يطمئن البعض… لكنه لا يجعل البيض أكثر فائدة.