كسكسي الشعير بشرائح السمك يحتل الموائد الجيجلية

تهتم العائلات الجيجلية خلال الشهر الفضيل بتحضير العديد من أنواع الحلويات الشهيرة والأطباق الشعبية المشهورة بالمنطقة، غير أن أهم أكلة شعبية على الإطلاق لدى العائلات الجيجلية هي طبق كسكسي الشعير الموشح بشرائح السمك الذي يحضر من قبل ربات البيوت داخل المنازل، حيث يعتبر من بين الأطباق الأسطورية في إيجيليجلي التاريخية، حيث يلقى تحضيره وتذوقه لحد اليوم رواجا واسعا رغم تقدم الزمن، ورغم أن الكسكسي أصبح متعدد الأصناف عبر العالم، إلا أن ما يمتاز به بجيجل هو احتفاظه بخاصية منفردة هي ذلك الإعجاب الذي ما يفتأ ينتاب متذوقه لأول مرة والذي يحيطه بكبير الامتنان، ان كسكسي الشعير المزين بشرائح السمك بالفعل الطبق المفضل لدى مئات العائلات الجيجلية التي تتفنن في إعداده بصفة يومية، رغم أن عملية الإعداد تستغرق ساعات وتعرف جيجل منذ القدم ولحد اليوم بطبقها الشهير «سكسو بالحوت». ومهما كان لون الكسكسي محضرا من القمح والفرينة أو بالشعير، فإن هذا الطبق يظل ملك المائدة لدى عائلات جيجل، ولا يعتمد نجاح هذا الطبق لدى الجيجليين فقط على المرق اللذيذ الذي يسقي حباته وإنما يعود أيضا إلى جودة وطريقة تحضير هذه الأخيرة. كما تضم المطوية السياحية التي تعطي بالمناسبة قائمة بشتى المكونات الضرورية وطريقة إعداد هذا الطبق الشعبي بامتياز والذي يعود إلى حقب غابرة في التاريخ، وينبغي من أجل هذا الغرض حسب مصادر محلية التوفر على السمك المختار وهو في الغالب «الميرو» أو روجي الصخور و«البونيط» أو السردين، إلى جانب البصل المبشور وقليل من الثوم المفروم وكذا باقة صغيرة من البقدونس والطماطم الطازجة المقطعة وأيضا ملعقتي طعام من الملح وثلاث أو أربع حبات من البطاطا، أي ما يعادل نصف كيلوغرام منها مقسمة إلى قطع كبيرة، فضلا عن رفعة كمون وقليل من الفلفل الأكحل وورقتين من الرند وأربع ملاعق طعام من زيت المائدة.