المحاجب الجزائريّة

مكوّنات العجينة: كيلو من السميد الناعم. رشة ملح صغيرة. ماء بحسب الحاجة. مكوّنات الحشوة: بصلتان مفرومتان ناعماً. فصان من الثوم المفروم ناعماً. ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى قطع صغيرة. ملعقة من رب البندورة. رشة ملح حسب الرغبة. زيت زيتون حسب الرغبة. طريقة التحضير نحضر وعاءً كبيراً ونضع فيه السميد، والملح، والماء، ونعجن جيّداً إلى أن نحصل على عجينةٍ متماسكة، ثمّ نضيف كمية أخرى من الماء تدريجياً إلى أن تصبح العجينة طرية ومتشرّبة بالماء، ومن العجينة نصنع كرات صغيرة، نغطيها ثمّ نتركها قليلاُ لترتاح. نحضّر الحشوة، وذلك بوضع القليل من زيت الزيتون، مع البصل المفروم، والثوم، والملح في قدر على النار ثمّ نقليهم قليلاً ونضيف إليهم أخيراً حبات البندورة المقطعة، ثمّ نضيف رب البندورة إلى الخليط ونتركه على نار هادئة حتى يطهى، ثمّ نترك الحشوة جانباً حتى تبرد ويسهل العمل بها. نضع المقلاة المسطحة أو الطاجين الخاص بهذا العجين على النار، ونتركه حتى يسخن. نفرد كرة العجينة التي سبق وجهزناها بالشوبك أو باليد، مع الحاجة إلى استخدام الكثير من زيت الزيتون لتسهيل فردها جيّداً. نطوي الدائرة من الجوانب حتى نحصل على شكل مستطيل. نضع القليل من الحشوة في الوسط، ثمّ نغلق بقيّة أطراف الدائرة حتى تصبح على شكل مربّع، ونكرّر العملية لكل كرات العجينة. نضع العجينة المحشوّة على المقلاة أو الطاجين، ونتركها حتى تتحمّر من الأسفل ويصبح لونها ذهبياّ، ثمّ نقلبها على الجهة الأخرى حتى تتحمّر أيضاً. نقدّم هذا النوع من المعجنّات ساخناً، وكباقي الأطباق الجزائريّة يمكن أن نضيف الفلفل الحارّ .