Algérie


Soupe de haricots verts



600 g de haricots verts équeutés cuits, 1 bouquet de persil plat, 1,5 l de bouillon de légumes, 1 cuillerée à café de curry en poudre, 30 cl de crème fraîche liquide, piment en poudre, paprika, sel, poivreLaver, essorer le persil et le mixer avec les haricots verts. En garder une poignée pour la décoration des assiettes. Mettre à bouillir le bouillon de légumes., ajouter la crème liquide et la poudre de curry. Mélanger au fouet, saler, poivrer si nécessaire. Incorporer les haricots verts mixés. Remuer, donner un bouillon puis laisser refroidir. Réserver au frais jusqu'à utilisation. Au moment de servir, poudrer la soupe froide de piment mélangé avec une pointe de paprika. Décorer chaque assiette de quelques haricots verts. Déguster aussitôt.





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