Pain algerien dit "pain tajine"ou "matloue"

Ingrédients (6 personnes):
Pour 2 pains :
500g de semoule fine (ou moyenne)
1 à 2 poignée de farine
sel
1c à s pleine de levure de boulanger instantanée
1c à s d'huile
Eau

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients ensemble et mouiller avec de l'eau tiède au fur et à mesure, par petite quantité, tout en pétrissant à la main, pour obtenir une pâte bien molle et souple. Partagerer en deux et former la pâte en boules, les rouler dans la semoule (ou la farine) et les aplatir à la main sur 2 cm d'épaisseur. Couvrir avec un linge propre et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré, à l'abrit des courants d'air.


Au bout de ce temps, soulever délicatement le linge et retourner la pâte sur la main pour la déposer dans un plat appelé tajine (en terre cuite strié pour obtenir ce joli décor, ou en fonte, ou à défaut, une poêle à font épais). Cuire à feu vif une face, puis la retourner et cuire la seconde.