Tarte au citron inratable

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la pâte brisée:
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c à s de sucre
- 1 oeuf
- vanille
- 2 c à s d'eau froide

Pour la crème:
- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 1orange et 2 beaux citrons
- 75 g de beurre fondu

Pour la meringue (facultatif) :
- 3 blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre glace

Préparation :
pour la pâte:
- Mélanger la farine, le sel, le sucre et la vanille dans un récipient.
- Ajouter le beurre en pétrissant rapidement et légèrement du bout des doigts.Incorporer rapidement l'oeuf et l'eau en dernier pour permettre à la pâte de se lier et de faire boule. Si la pâte colle aux doigts, ajouter un peu de farine.

Pour la crème:
- Mélanger dans un bol les oeufs entiers et le sucre.
- Râper le zeste de l'orange et des deux citrons puis les presser.
- Ajouter les zestes et le jus de l'orange et des citrons au mélange précédent ainsi que le beurre fondu.

- Étaler la pâte, piquer le fond à la fourchette et y verser le mélange (attention, c'est très liquide !)
Faire cuire 40 min
La tarte est prête quand le dessus commence à caraméliser.
Servir froid.

- Si vous souhaitez y ajouter une meringue, préparez la juste avant la fin de cuisson de la tarte : battez 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel, puis incorporez tout doucement les 100g de sucre glace.

Quand la tarte est cuite, étalez largement (débordez un peu, la meringue se rétracte légèrement en cuisant) et faites des piques avec une fourchette. Remettez au four et surveillez!!! La meringue dore d'un seul coup. Ca prend environ 5/10 min.