Produit Sans-Gluten d'Algérie : faits et procédures

Compte tenu du fait environ moins 1 pour cent de la population algérienne a été diagnostiqué avec la maladie cœliaque et un pourcentage non négligeable des algériens ont une certaine forme de sensibilité au gluten, la demande pour les options de produit sans gluten n’a jamais été plus élevé. Avec le diagnostic de la sensibilité au gluten à la hausse, plus d’Algériens adoptent un mode de vie sans gluten.
Avec des statistique comme ceux-ci, il est peu surprenant que plus de fabricant prennent note et offrent des Aliments Sans-Gluten. Cependant, alors que les fabricants peuvent reconnaître la demande de produits Sans-Gluten, beaucoup peuvent ne pas comprendre ce qui se passe dans la préparation en toute sécurité des produits Sans-Gluten. Par exemple, un ouvrier de préparation à l’atelier peut utiliser le même Cutter sur des produits Sans-Gluten et des produits contenant du Gluten. Ce manque de compréhension quand il s’agit de la sécurité des procédures de préparation des aliments représente un risque pour les fabricants et leurs clients, car une seule particule de gluten peut atterrir quelqu’un avec la maladie cœliaque à l’hôpital.
Une élimination appropriée des zones de préparation des aliments Sans-Gluten et de l’équipement de manipulation est un domaine d’idée fausse commune. Le personnel peut être familier avec les exigences de désinfection pour les bactéries, mais peut ignorer les étapes impliquées dans l’élimination des particules de gluten. Alors que l’objectif de désinfection des bactéries consiste à tuer le contaminant, l’objectif d’élimination du gluten consiste à éliminer physiquement les particules de protéines. Par conséquent, les fabricants doivent prendre des précautions supplémentaires pour désinfecter les zones de préparation des aliments Sans-Gluten et l’équipement.
Quand il s’agit de l’enlèvement du gluten, la contamination croisée est un écume majeur pour le personnel du fabricant. Par exemple, le savon et l’eau vont enlever le gluten, mais si le personnel utilisent les mêmes approvisionnements pour nettoyer les zones de préparation de nourriture Sans-Gluten et traditionnelles et l’équipement de production, ils peuvent faire plus de mal que de bien. En utilisant le même chiffon(ou brosse…) et seau d’eau peut effectivement répandre des miettes contenant du gluten de zones qui préparent des produits contenant du gluten à des zones de préparation Sans-Gluten.
Heureusement, l’adoption de méthodes d’élimination sans gluten peut être accomplie avec une dépense minime. Dans de nombreux cas, les fabricants investissent déjà dans les approvisionnements nécessaires. Un changement simple comme l’achat de seaux et de serviettes (ou brosse …) codés en couleur peut être tout ce qui est nécessaire pour mettre en œuvre un programme efficace d’élimination du gluten.
Les fabricants qui recherchent des conseils sur les procédures de désinfection sécuritaire pour l’enlèvement du gluten — et la confiance de leurs convives sans gluten — voudront peut-être poursuivre un programme de certification Sans-Gluten. Du début à la fin, le processus de certification est une excellente ressource pour l’information sur la préparation de nourriture Sans-Gluten. Dans les premiers stades du processus de certification, les équipes d’évaluation peuvent aider les fabricants à élaborer des procédures efficaces de désinfection. Ils peuvent également fournir des ressources éducatives pour le personnel de formation. Au cours de l’audit sur place, les équipes d’évaluation vérifieront que ces procédures sont correctement mises en œuvre et fournissent des suggestions pour répondre à toutes les questions identifiées. Une fois que le fabricant a obtenu le statut certifié, l’organisme certificateur continue d’offrir des conseils lorsque les fabricants ont des questions ou ont besoin d’aide.
Pour les fabricants intéressés à poursuivre la certification, il est important de se rappeler qu’une taille ne convient pas à tous. Bien que les exigences de certification puissent être normalisées, leur mise en œuvre variera pour chaque fabricant en fonction de la taille de l’atelier, de l’équipement utilisé et d’autres variables. Un grand avantage du processus de certification est que les fabricants peuvent recevoir des conseils personnalisés sur les procédures appropriées, la formation et la mise en œuvre, en fonction de leurs besoins uniques.
Comme la demande de produit Sans-Gluten continue de croître, les fabricants devront offrir une variété d’options Sans-Gluten pour rester compétitif. Pour répondre à cette demande, savoir comment préparer en toute sécurité de l’aliment et assainit leurs atelier devient un must. En apprenant et en adoptant des procédures sûres d’assainissement, les fabricants peuvent offrir en toute confiance des produits Sans-Gluten avec la confiance qu’ils ont une compréhension approfondie de la façon de préparer en toute sécurité la nourriture pour tous leurs clients.

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