Un café turc à Khemis

Dans une région amazighe de l'ouest algérien, plus exactement à Khemis, située sur le flanc de la vallée de Beni-Snous, dans la wilaya de Tlemcen, existe à nos jours un café turc ; quel paradoxe ! Nos arrières-grands pères s'ils venaient à revenir sur terre s'y accommoderaient confortablement.
Face à la séculaire mosquée El Atik, la plus vieille de la région, se niche dans une épaisse muraille une porte en bois qui donne accès au «Café de la Paix», un lieu relevant des archives de l'histoire de Khemis. Effectivement, le café est une sorte de bicoque peinte à la chaux, d'une superficie qui ne dépasse pas les 4m2 et où se serrent quatre anciennes tables entourées de bancs ainsi que de chaises du siècle dernier. Le tenancier du café est un descendant des Gadiri, famille propriétaire du lieu depuis des générations.
On apprendra que le café a perdu sa vocation en 1956, quand les colonisateurs français décidèrent de le convertir en poste. En 1962, à l'indépendance, la cheminée s'est remise à rejeter de la fumée.
Une marmite suspendue sur le feu et couverte de suie, fabriquée en 1948 à Béni-Saf est encore là pour vous rappeler le temps passé. Le café que vous commandez est préparé conformément à la tradition turque. La poudre de café très fine est versée dans un ''ibrik'' ou petit pot en cuivre muni d'un long manche en bois. Puis, du sucre y est ajouté avec de l'eau froide et est porté sur un feu de bois.
Le café ne doit pas bouillir et il est retiré du feu quand il commence à mousser.
Il est filtré à la passoire pour diminuer la quantité de marc (teloua). Le coût de la tasse est à 15 DA. A ce prix, à ce bon goût et à la manière traditionnelle on en prend avec plaisir jusqu'à trois tasses. Les Gadiri ont une devise, celle de garder ce café avec cette méthode plus technique et moins sophistiquée, dans un cadre ancestral et non habituel. C'est le charme de ce café turc.